Gulerod, Daucus carota, er en spiselig, toårig urt i familien https://vietgro.trustpass.alibaba.com/product/50021328150-106960374/HIGH_QUALITY_FRESH_ASPARAGUS_VIETNAMESE_FRESH_VEGETABLE.htmlApiace.htmlApiace. Gulerødder er en af de mest brugte og nydede grøntsager i verden (den næstmest populære grøntsagstype efter kartofler), blandt andet fordi de vokser relativt let og er meget alsidige i en række retter og kulturelle køkkener.
Gulerodsrødder spises som en grøntsag og kan indtages friske eller kogte. Gulerodsjuice indtages som en drik. Plantens blade kan bruges som foder til dyr.
Gulerødder er måske bedst kendt for deres rige forsyning af det antioxidant-næringsstof, der faktisk blev opkaldt efter dem: beta-caroten og fiberindhold. Søde og sprøde gulerødder er især rige på antioxidanter, vitaminer (A, C, K og B8) og kostfibre. Indtagelse af gulerødder er kendt for at være godt for den generelle sundhed og især organer som hud, øjne, fordøjelsessystem og tænder.