Det er tid til at gøre tingene lettere. Med slutningen af ferien går vi officielt ind i skålmadsæsonen. En overdådig og solid feriemiddag - inklusive cocktails og flerrettersretter, ribben og stege, saucer og reduktioner - vil kræve et nytår pause, erstattet af dampende skåle fulde af varme og nærende supper og gryderetter .Selvom fornøjelsen ved at tilføje kød til skålen selvfølgelig er velkommen, er fisk og skaldyrs lethed et forfriskende valg. Det er tid til en kop cioppino.
Cioppino (chuh-PEE-noh) er en skaldyrsgryderet i San Francisco. Den opstod i 1800-tallet, da italienske og portugisiske fiskere hakkede de rester, de fangede dagligt, for at lave en rig tomatsuppe. Dens navn kommer fra det italienske ciuppin, som betyder at hakke. Vin er en nøgleingrediens i cioppinos råvarer. Afhængigt af kilden opfordrer opskriften dristigt til hvid eller rød. Jeg foretrækker at bruge rødvin, det vil øge den frugtagtige smag og syre i bouillonen.
Hvad angår fisk og skaldyr, er der ingen faste regler, du kan kun vælge de friskeste. Vælg en række forskellige skaldyr og skaldyr, såsom muslinger, muslinger, rejer og kammuslinger, og brug store stykker fast hvid fisk (såsom hellefisk ) for at gøre suppen tykkere.Mange cioppinoer inkluderer Dungeness-krabber, som er hjemmehørende i San Francisco Bay-området og er rigelige om vinteren.Hvis du har en chance for at spise krabber, bedes du købe revnede krabbeben eller blot købe renset kød for at vælte.
I modsætning til mange gryderetter, der smager bedre over tid, er denne gryderet designet til at blive spist med det samme for at fange fiskens friskhed. Min gryderet fulgte denne regel, fordi jeg ikke havde tid til at designe smukke billeder, før den blev slugt, hvilket kun efterlod processen. billeder du ser her.
Opvarm olie i en stor gryde eller hollandsk ovn over middel varme. Tilsæt løg og fennikel og steg, indtil grøntsagerne er bløde, 3 til 4 minutter, under omrøring ofte. Tilsæt hvidløg, oregano og rød peberflager, sauter indtil dufter, ca. 1 minut .Tilsæt tomatsaucen, kog i ca. 1 minut, og rør, indtil det bliver en pasta.
Tilsæt tomater, vin, hønsebouillon, appelsinjuice, laurbærblade, salt og sort peber. Bring det i kog og lad det simre, delvist tildækket, i 30 minutter. Smag eventuelt krydderierne til og tilsæt mere salt eller sukker.
Tilsæt muslingerne til gryden, luk låget og kog ved middel varme i ca. 5 minutter. Tilsæt muslingerne, dæk gryden til, og kog i yderligere 3 til 4 minutter. Kassér alle uåbnede muslinger eller muslinger.
Tilsæt rejer og helleflynder, dæk delvist gryden, lad det simre indtil fisken er færdig, cirka 5 minutter.
Hæld gryderet i en varm skål og pynt med persille.Server med groft brød eller hvidløgsbrød.
Lynda Balslev er kogebogsforfatter, mad- og rejseskribent og kogebogsudvikler i San Francisco Bay Area.
Indlægstid: 28. december 2021