Krydderi

Krydderi refererer hovedsageligt til urter og krydderier. Urter er blade af forskellige planter. De kan være friske, lufttørrede eller malede. Krydderier er frø, knopper, frugter, blomster, bark og rødder af planter. Krydderier har en meget stærkere smag end vanilje. I nogle tilfælde kan en plante bruges til at producere både urter og krydderier. Nogle krydderier er lavet af en kombination af flere krydderier (som paprika) eller af en kombination af urter (som krydderiposer). Udbredt i kost, madlavning og fødevareforarbejdning, bruges til at forbedre smagen af ​​mad og har den virkning at fjerne fiskeagtig, ud over lugten af ​​fårekød, fedtede, sødende, opfriskende produkter.

Basilikum: Sødmen af ​​frisk eller tørret basilikum er essentiel i det italienske køkken.

Laurbærblade: Hele, lufttørrede blade kan tilføje en speciel aroma til gryderetter og kød, men sørg for at fjerne dem før servering.

Purløg: Purløg har en let lugt og bruges ofte som pynt i retter.

Merian: Merian ligner i smagen oregano og bruges i fisk, kød, fjerkræretter og ketchup.

Pebermynte: Pebermynte kan enten være frisk eller tørret. Det kan bruges i grøntsager, frugter og te.

Allehånde: Dette krydderi har en aroma af kanel, muskatnød og nelliker, deraf navnet.

Cayenne: Denne røde peber skal bruges med forsigtighed for at undgå overspisning, men er et must i mange latinamerikanske og sydvestlige retter.

Rød paprika: Ligesom karrypulver er rød paprika en blanding af skarpe krydderier og malede røde chilier.

Kanel: Den malede bark bruges hovedsageligt i desserter, mens hele barken kan bruges til at pifte cider og andre varme drikke op.

Nellike: Dette søde krydderi serveres hele eller malet og bruges ofte i grillmad og desserter.

Spidskommen: Revet kommen bruges i mange latinamerikanske og sydvestlige retter på grund af dens skarpe, røgede smag. Forsigtig, tak.

Karrypulver: Karrypulver er en blanding af mange krydderier, herunder gurkemeje, kardemomme, spidskommen, peber, nelliker, kanel, muskatnød og nogle gange ingefær. Chilipeber giver den en skarp smag, og tørret, revet hvidløg giver den en rig smag. Karryretter blandes med et udvalg af krydderier, afhængigt af deres anvendelse.

Ingefær: Ingefær er en knoppet, brunlig rodknold, der tilføjer en speciel aroma til maden og er meget brugt i asiatiske retter.

Muskatnød: Dette krydderi har en skarp aroma og en varm, let sødlig smag. Det bruges til at smage bagværk, konserves, buddinger, kød, saucer, grøntsager og æggesnaps.

Røde chili: Revet rød chili kan tilføje farve til retter som kartoffelsalat og skaldyr uden at gøre dem for krydrede.

Tørret safran: Dette aromatiske krydderi bruges hovedsageligt i supper og ris.

Gurkemeje: Ligesom ingefær er gurkemeje en vigtig ingrediens i karrypulver og var engang kendt som indisk safran. Brug med forsigtighed - der skal kun lidt til for at få aromaen til at holde.